FOUR A PIZZA HYBRIDE GAZ OU BOIS - ROUGE

Un four à pizza hybride gaz/bois est un appareil de cuisson conçu pour offrir le meilleur des deux mondes :

la praticité et la régularité du gaz,

le goût authentique et fumé du bois.

Il permet de passer d’un mode à l’autre selon les besoins, ou même de combiner les deux pour optimiser la cuisson.

🔥 Fonctionnement

Mode gaz

Allumage rapide et simple.

Température stable et contrôlable précisément.

Idéal pour les cuissons rapides, répétitives ou lorsque l’on veut éviter la gestion du feu.

Permet d’atteindre facilement des températures élevées (400–500°C selon les modèles).

Mode bois

Apporte un arôme fumé typique des pizzas napolitaines.

Génère une chaleur plus vivante, avec des flammes qui lèchent la voûte.

Permet d’obtenir une croûte plus marquée, des bulles et un aspect rustique.

Demande un peu plus de maîtrise et d’entretien.

Mode combiné

Le gaz assure la stabilité thermique.

Le bois ajoute le parfum et la flamme.

Idéal pour les pizzaiolos recherchant performance + authenticité.

🍕 Avantages

Polyvalence totale : s’adapte à tous les styles de pizza (napolitaine, romaine, teglia, classique).

Sécurité et confort grâce au gaz.

Saveur traditionnelle grâce au bois.

Montée en température rapide.

Utilisation possible en intérieur (selon normes) ou extérieur.

Économie de combustible : le gaz peut réduire la consommation de bois.

🧱 Construction typique

Chambre de cuisson en pierre réfractaire ou biscotto.

Voûte en acier ou matériaux réfractaires pour une diffusion homogène.

Brûleur gaz latéral ou arrière.

Entrée pour bûches avec gestion du tirage.

Isolation renforcée pour maintenir la chaleur.

Thermomètre ou sonde pour le contrôle précis.